梅酸油燜筍

金慶松

近來雨後春筍直直冒，正是料理竹筍的好時光。我以梅子酒入油燜筍，除了竹筍嫩脆爽口之外，還帶有微酸的滋味，因為有梅子的酸、酒的醇香。

材料：竹筍、培根、蒜頭、糖、醬油、老乾媽醬、梅子酒

作法：

一、在處理竹筍、切筍絲時，同時將三袋（共三磅）的培根放在大鍋內「煉油」

二、切好的筍絲，在熱水中滾煮一分鐘後撈出

三、煉油過程中，也放些蒜頭進去爆香、增味

四、油煉好，將所有的筍絲放入，翻攪煎炒約一分鐘

五、循序放入適量的糖、醬油、老乾媽醬、梅子酒後再翻炒

六、蓋上鍋蓋，大火改成小火燜煮二十分鐘即成

小叮嚀：

一、竹筍吃油，並且我的竹筍量大，所以使用三磅的培根，若量小，可減少培根的份量

二、老乾媽醬也可以豆瓣醬代替

三、小火燜煮的時間越長，越能入味

四、倒入梅子酒時，可將梅子一併放入，但吃時要小心梅子的核

五、若沒有梅子酒，以一般的料酒代替亦可，那就是一般的油燜筍，沒了梅子酸的風味

相片說明

一、採回來的桂竹筍

二、處理好的竹筍切絲

三、煎炸培根中

四、加入筍絲拌炒

五、自己醃漬的梅子酒

六、煮好的梅酸油燜筍

世界周刊 料理功夫20版 2022年6月12日

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