雞蛋炒韭菜

金慶松

春夏時節，園內的韭菜如野草般叢生。韭菜的各種做法都做過了，家人們尤其喜好潤口的雞蛋炒韭菜，淡黃配新綠，在炎炎夏日中，格外受到家人青睞。

材料：韭菜、蛋、鹽、油、米酒

作法：

一、剛割下來的一把新鮮韭菜，清理、泡水、洗淨、切成約兩吋的長度

二、蛋（兩、三個）在碗內碎打，鍋子燒起熱油，將打碎的蛋入油鍋中快炒至凝嫩滑潤，即可起鍋

三、鍋子燒起足量熱油，先將韭菜的白梗部分入鍋，拌炒後再將綠葉部分的韭菜入鍋一同翻炒

四、隨後將鹽、碎蛋、米酒，一一放入鍋內拌炒

五、炒至韭菜剛熟即可起鍋

小叮嚀：

一、雞蛋與韭菜的比例可依食客的喜好而調整，一般來說，韭菜為主，雞蛋為輔

二、炒的時間會影響韭菜的生、熟程度，可依個人喜好而定

三、依菜量之多少，火侯、油水的控制要留意

四、韭菜的營養價值高，含礦質元素，能增進體力和促進血液循環，對人體有保溫作用

五、蛋的嫩潤，韭菜的纖維口感，實乃絕配，黃綠相間，更有視覺美感

相片

1 新鮮韭菜一把，清理、泡水、洗淨

2 蛋炒至凝嫩滑潤，即可起鍋備用

3 鹽、碎蛋、米酒，一一入鍋

4 黃綠相間的絕配——雞蛋炒韭菜

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【世界周刊】（ 料理功夫30版） 2023年6月11日

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