陳玉琳
這次疫情開始時，我曾介紹朋友多喝梨水以護肺，因梨性寒，煮成湯後可降低寒性。日前又與朋友通電話問候，她請我再介紹些應時又容易被忽略的食物，我又介紹兩種。
我想了想，說了兩種。一是「玉米鬚」，許多人煮玉米時，總將玉米鬚捨棄，只吃那光溜溜的玉米，殊不知因此而浪費了好東西。我年輕時，曾聽朋友說，她患腎盂炎痊癒後，一位長輩建議她煮玉米時勿捨棄玉米鬚，這玉米鬚水有利尿作用。後來我因對食療有興趣，看過許多資料，才知這玉米鬚水正是中醫所說的「龍鬚湯」，還對高血壓與高血脂有預防作用。說起這玉米鬚水，喝起有一絲甜味，口感極佳，每到玉米盛產季，我不忘煮帶鬚玉米，煮後喝這香甜可口的玉米鬚水，當然再好的食物也不宜過量食用。
移民來美後，我曾與朋友一起去超市採買，她問我為何不買去殼除鬚包裝完美的玉米？我向她說明玉米鬚水的功效，她雖有些心動，但仍對我說：「玉米鬚有大部分暴露在殼外，好髒！難洗。」我對朋友說；多費心思清洗食物是必須的，對於玉米鬚，我會在去殼後將頭部黏在一起的鬚輕輕柔散再清洗，並將整隻玉米放在盆中，以小水流動沖洗一會兒。
隨著年齡增長，逐漸擔心血糖問題，所以我盡量選用糖分較低的白玉米，也盡可能購買有確實認證的有機玉米。近年來更得知玉米含有豐富葉黃素，對眼睛與心血管都有助益，我更常吃玉米。對於營養價值高的食物，多花些時間去料理是值得的。
另一種是蘆筍的根部也常被忽視，通常我烹煮蘆筍時，總將它們分成三部分來處理。我在清洗蔬菜前絕不切，以免營養成非流失，這還是我上中學家政課時所學得的知識，一直遵守到如今。整隻蘆筍被洗淨後，我將之分折成三部分，中斷先炒，苗最嫩稍後入鍋，這兩部分炒後爽口，好吃又營養，日漸受人們重視。至於較老的那截根部常被拋棄，我則視為珍寶，我總將它煮湯喝，做成名符其實的蘆筍湯。
兒時在台灣鄉間見過蘆筍加工廠，將肥大的白蘆筍煮後製成罐頭，外銷市場非常好，但我曾喝過那種白蘆筍汁，味道並不可口。因著這份成見，我對蘆筍汁一直沒好感，卻在無意間發現綠蘆筍根部煮水後湯汁味道不錯，此後我烹煮綠蘆筍時，總會將根部洗淨後煮水喝。
這些年人們對食品營養的認知不斷提昇，許多以往被拋棄的部分，如蘋果皮、葡萄仔與皮，如今都被證明很有營養價值，棄之可惜，如今我再介紹玉米鬚與蘆筍根部，同樣也是棄之可惜的好食物。
世界日報家園版 2020-09-13