自己做綠豆涼粉

姚志白

材料：

綠豆粉 (mung bean starch)；洋蔥一個；薑一小塊；大蒜頭三瓣；青蔥兩根；酸菜（榨菜或雪裡紅皆可）一小包；香菇一個；干蝦米四個。全部切成小丁塊。

作法：

1. 取一小杯粉 （一包粉可以裝四小杯，做四次），加同量的水調成漿。
2. 再以五小杯水在鍋中用中火煮熱，放入一茶匙鹽，等鍋中水底水邊上冒小氣泡時把粉漿徐徐倒進鍋中，再一直用勺子向同一方向攪拌。
3. 等到粉漿從乳白色變成半透明時就可關火，倒進容器中冷卻三小時，涼粉塊就做成了。 此時可以切成長條，放入盤子裡備用。
4. 炒鍋中倒入一湯匙油，燒熱後放進切成丁的洋蔥、生薑及蒜頭，然後看各人喜好放入榨菜丁、或是切碎的酸菜，雪裡紅也行，也可以加一些黑香菇丁或蝦米丁烹煮三分鐘。
6. 加酒、老抽及生抽醬油、醋、花椒油、辣椒醬和一茶匙糖，再加一杯水煮滾（調味看自己喜好）。
7. 熄火後到入盆裡的涼粉，上面再撒些胡椒粉和切碎的蔥花，一盆酸辣甜的美味綠豆涼粉就可上桌了 （如圖）。

小叮嚀：

1. 綠豆粉在中國或韓國超市都可以買到。
2. 切記不能等水燒滾，否則粉漿立即結塊，做不成了。
3. 夏天時候（其實全年都很好），綠豆涼粉是一道很爽口的菜餚，餐館跑堂端上一大盆時真是色、香、味俱全，不過壞處是價格不菲，自己會做的話就太好了，其實做法相當簡單如上。

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【世界日報】周刊 12/11/2022

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