涼拌韭菜——綠野鮮蹤

金慶松

春夏時節，院內的韭菜如野草般茂盛。韭菜的各種做法都做過了，炎炎夏日，就屬涼拌韭菜最受家人青睞。朋友家邀宴，我就帶涼拌韭菜去，甚獲好評，被問到菜名，我名之為「綠野鮮蹤」。

材料：韭菜、薑、蒜頭、糖、黑醋、香油、醬油膏、老乾媽醬

作法：

一、剛割下來的一把新鮮韭菜，清理、泡水、洗淨

二、鍋子內燒水，加一點食鹽、幾滴食用油，水滾開後，將洗淨的整把韭菜放入

三、韭菜在熱水中滾煮四十秒至一分鐘後撈出，置入冰水中浸泡至涼

四、醬汁製作，將薑、蒜頭切成小碎粒，加入適量的糖、黑醋、香油、醬油膏、老乾媽醬

五、冰涼的韭菜，以五、六根結為一捆，以手緊握瀝乾水，切為橫段後擺盤

六、進食時，再將醬汁淋在擺盤好的韭菜上，鮮綠味美又爽口

小叮嚀：

一、韭菜入滾水時，宜將硬的根部先放入，讓根部多煮一些時間

二、燙韭菜的時間會影響生、熟程度，可依個人喜好而定

三、老乾媽醬也可以辣椒油、豆瓣醬代替

四、韭菜的營養價值高，含礦質元素，能增進體力和促進血液循環，對人體有保溫作用

五、此菜做法簡單，口訣「五個一」：一摘一洗一燙一切一拌即可

【世界周刊】 料理功夫 2022年9月11日

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